La cocina de Quintana Roo no era muy conocida en el resto del pais, de hecho, no habia un platillo que la identificase a nivel nacional e internacional, pero a través del tiempo poco a poco se ha empezado a difundir la rica gastronomia Quintanarroense.
A este respecto, la cocina de Quintana Roo está en los grandes extremos, lo mismo sucede con nuestra sociedad. Por ejemplo, por un lado se encuentran sitios completamente autóctonos como tixcacal guardia, donde habitan los generales mayas conservando puro su idioma, usos y costumbres; por otro lado, están lugares como Cancún donde se encuentra lo más moderno. Así es la cocina de Quintana Roo: tradicional por un lado y vanguardista por el otro.
La nueva cocina quintanarroense tiene hondas raíces mayas, hecha a base de maiz, carnes de la región, y productos del Mar Caribe.
Las recetas de la rica y exquisita cocina del estado de Quintana Roo hecha por profesionales, exalta las raíces de la gastronomía regional, ya que utiliza los mismos ingredientes en fórmulas novedosas, adecuada a los cambiantes tiempos.
“Tamalitos quintanarroenses”
Platillo representativo del estado de Quintana Roo
Elaborados de maíz en hoja de plátano, relleno de escabeche de mariscos al achiote, masa de chaya, acompañados de cebolla perfumada al habanero.
A partir del mes de Enero de 2011, el Estado de Quintana Roo ya cuenta entre sus valores culturales con el platillo representativo; receta que conjuga los ingredientes propios de nuestra geografía.
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Ingredientes: 1 ½ kilo de carne de tepezcuintle
Preparación:
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Ingredientes: 8 porciones Preparación: Cocer las colitas de langosta y ponerles sal, pimienta y limón, al gusto. Los chiles xcatic se asan, se pelan, se desvenan y se pican, la cebolla se pica y ambos se mezclan con el vinagre, el vino y el estragón y se ponen a hervir hasta que se consumen los líquidos. Se retira del fuego, se agregan el agua, sal al gusto y las yemas batiendo enérgicamente hasta ver el fondo de la cacerola. En ese momento se incorpora la mantequilla previamente fundida y se mezcla hasta obtener una salsa espumosa. Las colitas de langosta se fríen con poco aceite y se bañan con esta salsa. |
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Ingredientes: 3 pzas. chihuas medianas (pescado de la region) Preparación:
Guarnicionar al gusto. |
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Ingredientes: 8 Porciones Pollo Ensalada Preparación: Se ponen a cocer los frijoles con media cebolla. El arroz se dora y se aparta. El ajo, la otra mitad de la cebolla, el cilantro y el pimiento morrón se pican y se fríen en aceite junto con la pimienta y el orégano. La pulpa de un coco, limpia de la parte oscura, se pasa por un extractar para obtener la leche o se parte en trozos y se muele muy bien en licuadora con una taza del caldo de frijol y se cuela. Una vez cocido el frijol —que debe quedar suave pero con los granos enteros y caldoso—, todavía en ebullición, se le agregan los condimentos fritos, el arroz y la leche de coco. Cuando vuelve a hervir se modera la flama y se deja hasta que el arroz esté cocido. El plátano macho maduro se corta en rebanadas y se fríen en aceite. Se ponen sobre papel de estraza para escurrir la grasa. Pollo Se pone a marinar el pollo en el jugo de naranja agria, sal y pimienta por unas 2 horas. Se fríen las piezas en aceite o se hornean durante 2 horas. Ensalada Se sirven, en un platón individual, los rice and beans, una pieza de pollo, la ensalada y unas rebanadas de plátano frito. Esta comida caribeña fue traída por la población mestiza que vivió durante la guerra de castas en belice y por las familias que se formaron con ambos orígenes. Guarnicionar al gusto. |
